മത്തങ്ങ എരിശ്ശേരി റെസിപ്പി

മത്തങ്ങ പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്

• 200 മുതൽ 250 ഗ്രാം വരെ മത്തങ്ങ (കഡ്ഡു) – ഏകദേശം 1.5 മുതൽ 2 കപ്പ് വരെ തൊലികളഞ്ഞതും അരിഞ്ഞതുമായ മത്തങ്ങ സമചതുര
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി ¼ ടീസ്പൂൺ
• ¼ ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി – ഓപ്ഷണൽ
• ഉപ്പ് ആവശ്യത്തിന്
• 1 കപ്പ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം

ബ്ലാക്ക് ഐഡ് പീസ് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്

• ½ കപ്പ് ബ്ലാക്ക് ഐഡ് പീസ് – (വെളുത്ത കൗപീസ്) അല്ലെങ്കിൽ ചുവന്ന കൗപീസ്
• 2 മുതൽ 2.5 കപ്പ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം

തേങ്ങാ പേസ്റ്റിനു വേണ്ടി

• ▢ ഡെയ്‌ലി¾ കപ്പ് പുതുതായി ചിരകിയ തേങ്ങ – പുതിയതോ ഫ്രോസൻ ചെയ്തതോ
• ▢ ഡെയ്‌ലി½ ടീസ്പൂൺ ജീരകം
• ▢ ഡെയ്‌ലി1 പച്ചമുളക് അല്ലെങ്കിൽ 1 ടീസ്പൂൺ, അരിഞ്ഞത്
• ▢ ഡെയ്‌ലി½ കപ്പ് വെള്ളം അല്ലെങ്കിൽ ആവശ്യാനുസരണം

ടെമ്പറിംഗിനായി

• 1 അല്ലെങ്കിൽ 1.5 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും സസ്യ എണ്ണ
• ½ ടീസ്പൂൺ കടുക്
• 12 മുതൽ 15 വരെ കറിവേപ്പിലകൾ
• 1 മുതൽ 2 വരെ ഉണക്ക മുളക് – മുഴുവനായോ അല്ലെങ്കിൽ പൊട്ടിച്ച് വിത്ത് നീക്കം ചെയ്തോ സൂക്ഷിക്കുക.
• 2 മുതൽ 3 ടേബിൾസ്പൂൺ പുതിയ ചിരകിയ തേങ്ങ – പുതിയതോ ഫ്രോസൻ ചെയ്തതോ

തയ്യാറാക്കൽ

• വൻപയർ അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത പയർ കുറച്ച് തവണ വെള്ളത്തിൽ നന്നായി കഴുകുക.
• രണ്ടോ രണ്ടര കപ്പ് വെള്ളമോ അല്പം ഉപ്പോ ചേർത്ത് മീഡിയം തീയിൽ 7 മുതൽ 9 വിസിലോ അതിൽ കൂടുതലോ വേവിക്കുന്നതുവരെ, പൂർണ്ണമായും വേവിക്കുന്നതുവരെ, വെള്ളം വറ്റിച്ച് മാറ്റി വയ്ക്കുക.ബ്ലാക്ക് ഐഡ് പീസ് പെട്ടെന്ന് വേവാൻ, ഒന്ന് മുതൽ രണ്ട് മണിക്കൂർ വരെ വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് വയ്ക്കുക.
• കുക്കറിലെ പ്രഷർ സ്വയം കുറയാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് മൂടി തുറക്കുക. ഒരു അരിപ്പ ഉപയോഗിച്ച് വെള്ളം മുഴുവൻ ഊറ്റി കളയുക, വേവിച്ച ബ്ലാക്ക് ഐഡ് പീസ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
• മത്തങ്ങ കഴുകി തൊലി കളഞ്ഞ് കഷണങ്ങളാക്കി കഷണങ്ങളാക്കുക.

…………………………………………………………………………………………………………

• ഒരു എണ്ന അല്ലെങ്കിൽ ഇടത്തരം വലിപ്പമുള്ള പാത്രത്തിൽ മത്തങ്ങ കഷ്ണങ്ങളും 1 കപ്പ് വെള്ളവും എടുക്കുക.
• മഞ്ഞൾപ്പൊടി, ചുവന്ന മുളകുപൊടി, ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക.
• പാൻ മൂടി വെച്ച് മത്തങ്ങ മൃദുവാകുന്നതുവരെ 12 മുതൽ 15 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ കുറഞ്ഞ തീയിൽ വേവിക്കുക.
• മത്തങ്ങ പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം വറ്റിയിട്ടില്ല എന്ന് കാണാൻ കുറച്ച് തവണ പരിശോധിക്കുക.വെള്ളം വറ്റിയാൽ, കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർത്ത് പാചകം തുടരുക.
• മത്തങ്ങകൾ മൃദുവാകുമ്പോൾ ചൂട് ഓഫ് ചെയ്യുക.
• മത്തങ്ങകൾ വേവുമ്പോൾ, ചിരകിയ തേങ്ങ, പച്ചമുളക്, ജീരകം എന്നിവ ഒരു ഗ്രൈൻഡർ ജാറിൽ എടുക്കുക.
• ½ കപ്പ് വെള്ളം ചേർത്ത് മിനുസമാർന്നതും നേർത്തതുമായ പേസ്റ്റ് രൂപത്തിൽ അരയ്ക്കുക.
• ഈ തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് പാനിൽ വേവിച്ച മത്തങ്ങകളിലേക്ക് ചേർക്കുക. വേവിച്ച ബ്ലാക്ക് ഐഡ് പീസ് കൂടി ചേർക്കുക.
• വളരെ കട്ടിയുള്ളതായി തോന്നുന്നുവെങ്കിൽ ½ കപ്പ് വെള്ളമോ അതിൽ കൂടുതലോ ചേർക്കുക. കട്ടിയുള്ളതോ ചെറുതായി കട്ടിയുള്ളതോ ആയ സ്ഥിരത.
• നന്നായി ഇളക്കിയ ശേഷം പാൻ സ്റ്റൗടോപ്പിൽ വെച്ച് 10 മുതൽ 12 മിനിറ്റ് വരെ അല്ലെങ്കിൽ അതിൽ കൂടുതൽ ഫ്ലേവറുകൾ നന്നായി കലരുന്നതുവരെ വേവിക്കുക.
• കറി വളരെ കട്ടിയുള്ളതായി മാറിയാൽ, കുറച്ചുകൂടി വെള്ളം ചേർക്കുക.കറിയുടെ സ്ഥിരത കട്ടിയുള്ളതോ ചെറുതായി കട്ടിയുള്ളതോ ആയതിനാൽ, നിങ്ങളുടെ അഭിരുചിക്കനുസരിച്ച് വെള്ളത്തിന്റെ അളവ് ക്രമീകരിക്കുക.
• വെന്തു കഴിയുമ്പോൾ ഒരു മൂടി വെച്ച് മൂടി മാറ്റി വയ്ക്കുക.

…………………………………………………………………………………………………..

• ഒരു ചെറിയ പാനിൽ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കി ആദ്യം കടുക് പൊട്ടിക്കുക.
• പിന്നെ കറിവേപ്പിലയും ചുവന്ന മുളകും ചേർക്കുക.
• കറിവേപ്പില മൊരിഞ്ഞു തുടങ്ങുന്നതുവരെയും ചുവന്ന മുളകിന്റെ നിറം മാറുന്നതുവരെയും വറുക്കുക.
• തേങ്ങ ചിരകിയത് ചേർത്ത് സ്വർണ്ണനിറമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
• പുതിയ തേങ്ങാ ചിരകുകൾ എണ്ണ മുഴുവൻ വലിച്ചെടുക്കും.
• അതുകൊണ്ട് ഇളക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കുക, കുറഞ്ഞ തീയിൽ വഴറ്റുക, അങ്ങനെ തേങ്ങ കരിഞ്ഞു പോകാതിരിക്കുകയും തവിട്ടുനിറമാകാതിരിക്കുകയും ചെയ്യുക.
• ഈ മുഴുവൻ ടെമ്പറിംഗ് മിശ്രിതവും മാതങ്ങ എരിശ്ശേരിയിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
• ഇളക്കി, മത്തങ്ങ എരിശ്ശേരി ചൂടോടെയോ ചൂടോടെയോ ആവിയിൽ വേവിച്ച ചോറിന്റെയോ സാമ്പാറിന്റെയോ കൂടെ വിളമ്പാം.

• ഈ പാചകക്കുറിപ്പ് പച്ച തൊലികളഞ്ഞ മത്തങ്ങകൾ ഉപയോഗിച്ചും ഉണ്ടാക്കാം. 
• ചുവന്ന കടലയും വെളുത്ത കടലയും അല്ലെങ്കിൽ കറുത്ത കണ്ണുള്ള കടലയും പാചകക്കുറിപ്പിൽ നന്നായി യോജിക്കുന്നു. കടലയുടെ ഗുണനിലവാരവും വലുപ്പവും അനുസരിച്ച്, പാചക സമയം കൂട്ടുകയോ കുറയ്ക്കുകയോ ചെയ്യാം. 
• പയർ മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. അധികം വേവിക്കരുത്, കാരണം അവ പേസ്റ്റിയും മൃദുവും ആയി മാറുന്നു. 
• പുതിയ തേങ്ങയാണെങ്കിൽ, മധുരമില്ലാത്ത ഡെസിക്കേറ്റഡ് തേങ്ങയോ ഉണക്കി ചിരകിയ തേങ്ങയോ ഉപയോഗിക്കുക. പക്ഷേ ഡെസിക്കേറ്റഡ് തേങ്ങയുടെ രുചി വ്യത്യസ്തമാകുമെന്ന് ഓർമ്മിക്കുക. 
• തേങ്ങാ പേസ്റ്റ് ഉണ്ടാക്കുമ്പോൾ പച്ചമുളകിന് പകരം ഏകദേശം ¼ മുതൽ ½ ടീസ്പൂൺ വരെ കുരുമുളക് ചേർക്കാം.
• ഓണസദ്യയ്ക്കുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ് നിങ്ങൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ വികസിപ്പിക്കാം.

————————————————————————————-

കലോറി -302

കൊഴുപ്പ്- 180