ചെമ്മീൻ ഫ്രൈഡ് റൈസ്

ചേരുവകൾ

1. ബസ്മതി അരി അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും നീളമുള്ള അരി – 1.5 കപ്പ്
2. ജംബോ ചെമ്മീൻ/കൊഞ്ച് (തൊലികളഞ്ഞത്) – 20 മുതൽ 25 വരെ എണ്ണം
3. വെളുത്ത ഉള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 1 എണ്ണം
4. കാരറ്റ് – 2 ഇടത്തരം
5. സ്നാപ്പ് പീസ് – 15 മുതൽ 18 വരെ എണ്ണം
6. ബ്രോക്കോളി പൂക്കൾ – 12 മുതൽ 15 വരെ എണ്ണം
7. ഫ്രഷ് അല്ലെങ്കിൽ ഫ്രോസൺ ഗ്രീൻ പീസ് – 1/4 കപ്പ്
8. വെണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ
9. പാചക എണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ
10. സോയ സോസ് – 1 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)
11. ചില്ലി ഗാർലിക് സോസ് അല്ലെങ്കിൽ ഏതെങ്കിലും റെഡ് ചില്ലി സോസ് – 1 ടീസ്പൂൺ
12. വെളുത്തുള്ളി പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
13. ഉള്ളി പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
14. കുരുമുളക് പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
15. ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ

ചെമ്മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ

1. ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
2. കുരുമുളക് പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
3. വെളുത്തുള്ളി പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
4. ഉള്ളി പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
5. ഇഞ്ചി പൊടി – ഒരു നുള്ള്
6. ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ

തയ്യാറാക്കൽ രീതി

1. ചെമ്മീൻ നന്നായി കഴുകി വൃത്തിയാക്കുക. അധിക ഈർപ്പം ഒരു പേപ്പർ ടവൽ ഉപയോഗിച്ച് തുടച്ചുമാറ്റി മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. 15-20 മിനിറ്റ് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
2. കാരറ്റ് തൊലി കളഞ്ഞ് 1 ഇഞ്ച് നീളമുള്ള കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. ബ്രോക്കോളി പൂങ്കുലകൾ ഏകദേശം മുറിക്കുക. സ്നാപ്പ് പീസിന്റെ അരികുകൾ വെട്ടിമാറ്റുക. ഫ്രോസൺ ഗ്രീൻ പീസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്ത് ഡീഫ്രോസ്റ്റ് ചെയ്യുക.
3. അരി നന്നായി കഴുകി വറ്റാൻ അനുവദിക്കുക. ഒരു വലിയ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് പാനിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെണ്ണ/എണ്ണ ചൂടാക്കുക. വറ്റിച്ച അരി ചേർത്ത് 3-4 മിനിറ്റ് സൌമ്യമായി വഴറ്റുക.
4. 1.5 കപ്പ് ബസ്മതി അരി വേവിക്കാൻ ഏകദേശം 2 മുതൽ 2.5 കപ്പ് വരെ വെള്ളം വേണ്ടിവരും (അരിയുടെ ഇരട്ടി അളവിനേക്കാൾ ഏകദേശം 1 കപ്പ് കുറവ്). പാനിൽ വെള്ളം ചേർത്ത് പാകത്തിന് ഉപ്പ് ചേർക്കുക. തീ വർദ്ധിപ്പിച്ച് എല്ലാം തിളപ്പിക്കുക. മൂടിവെച്ച് ഇടത്തരം തീയിൽ 4-5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക.
5. തീ ഏറ്റവും കുറഞ്ഞ അളവിലേക്ക് കുറയ്ക്കുക, അരി വെള്ളം മുഴുവൻ വറ്റുന്നതുവരെ മറ്റൊരു 5 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക. തീ ഓഫ് ചെയ്ത് 5 മിനിറ്റ് കൂടി മൂടി വയ്ക്കുക.
6. പാൻ തുറന്ന് അരി ഒരു നാൽക്കവല ഉപയോഗിച്ച് മൃദുവായി അരച്ചെടുക്കുക, അങ്ങനെ അരി പരന്ന ട്രേയിൽ പരത്തി പൂർണ്ണമായും തണുക്കാൻ അനുവദിക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് തണുപ്പിച്ച അരിയും ഉപയോഗിക്കാം (മുമ്പ് വേവിച്ചതും റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിച്ചതുമായ അരി). തണുത്ത അരി ശരിക്കും പറ്റിപ്പിടിക്കാത്ത നല്ല ഫ്രൈഡ് റൈസ് ഉണ്ടാക്കാൻ സഹായിക്കുന്നു.
7. ഒരു വലിയ നോൺ-സ്റ്റിക്ക് സ്കില്ലറ്റ് ഉയർന്ന ചൂടിൽ കുറച്ച് മിനിറ്റ് ചൂടാക്കുക, തുടർന്ന് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചേർക്കുക. പാൻ ശരിക്കും ചൂടായിരിക്കണം. ഉടൻ തന്നെ, ചെമ്മീൻ ചേർക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ എണ്ണ പുകയാൻ തുടങ്ങും. ഒറ്റ പാളിയായി പരത്തുക. ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് വേവാൻ അനുവദിക്കുക, തുടർന്ന് ചെമ്മീൻ മറിച്ചിടുക. ഒരു മിനിറ്റ് കൂടി വേവിക്കുക, തുടർന്ന് എല്ലാം മറ്റൊരു മിനിറ്റ് കൂടി ഇളക്കുക, അങ്ങനെ ചെമ്മീൻ പൂർണ്ണമായും അതാര്യമാകും. ചട്ടിയിൽ നിന്ന് ചെമ്മീൻ ഒരു പ്ലേറ്റിലേക്ക് മാറ്റി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
8. ചൂട് ഇടത്തരം ആയി കുറയ്ക്കുക, അതേ പാനിലേക്ക് ഉള്ളി ചേർക്കുക. സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
9. എല്ലാ പച്ചക്കറികളും ചേർത്ത് 5 മിനിറ്റ് ഇളക്കുക, അങ്ങനെ പച്ചക്കറികൾ മൃദുവാകുകയും ക്രിസ്പി ആകുകയും ചെയ്യും.
10. പച്ചക്കറികളിൽ ഉപ്പ്, കുരുമുളക് പൊടി, ഉള്ളി പൊടി, വെളുത്തുള്ളി പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് താളിക്കുക.
11. വേവിച്ച അരിയും ചെമ്മീനും പാനിൽ ചേർക്കുക. സോയ സോസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, 1 ടീസ്പൂൺ റെഡ് ചില്ലി സോസിനൊപ്പം പാനിൽ ഒഴിക്കുക. എല്ലാം കുറച്ച് മിനിറ്റ് നന്നായി ഇളക്കുക. ഉണങ്ങിയതായി തോന്നുകയാണെങ്കിൽ, കുറച്ച് ടീസ്പൂൺ വെള്ളം ഒഴിച്ച് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി സൌമ്യമായി ഇളക്കുക. ഉടൻ വിളമ്പുക.