കോഴി ഉളർത്തിയത് (കേരള സ്റ്റൈൽ വറുത്ത ചിക്കൻ)

ചിക്കൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്യാൻ

1. ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
2. മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
3. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
4. കുരുമുളക് പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
5. ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചതച്ചത് – 1 ടീസ്പൂൺ
6. ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ
7. വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ

ചിക്കൻ പാചകം ചെയ്യാൻ

1. ചിക്കൻ – 1 കിലോ
2. ചുവന്നുള്ളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 1 ഇടത്തരം
3. പച്ചമുളക് സ്ലിറ്റ് ചെയ്തത് – 2 എണ്ണം
4. കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
5. വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ
6. മല്ലിയില അരിഞ്ഞത് (മല്ലിയെല്ലാ) – കുറച്ച്
7. ഗരം മസാല പൊടി- 1/2 മുതൽ 1 ടീസ്പൂൺ വരെ
8. പെരുംജീരകം (പെരും ജീരകം) പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
9. വെള്ളം – ആവശ്യത്തിന്

ഫൈനൽ സോട്ടിങ്ങിനായി

1. വെളിച്ചെണ്ണ – 1 ടീസ്പൂൺ
2. കടുക് – 1/4 ടീസ്പൂൺ
3. പെരുംജീരകം (പെരുംജീരകം) – 1/4 ടീസ്പൂൺ
4. ചെറുതായി അരിഞ്ഞ ഷാലോട്ട്സ് – 1 കപ്പ്
5. വെളുത്തുള്ളി ചതച്ചത് – 1.5 ടീസ്പൂൺ
6. ഇഞ്ചി അരച്ചത് – 1.5 ടീസ്പൂൺ
7. മല്ലിപ്പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
8. കാശ്മീരി ചില്ലി – 1 ടീസ്പൂൺ
9. കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്

തയ്യാറാക്കൽ രീതി

1. ചിക്കൻ വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. നന്നായി കഴുകി വെള്ളം വറ്റിക്കുക.
2. ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിപ്പൊടിയും ഒരു ടേബിൾസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടിയും ഇടത്തരം കുറഞ്ഞ തീയിൽ ആഴത്തിലുള്ള തവിട്ട് നിറമാകുന്നതുവരെ വറുക്കുക. ചിക്കൻ ഉണങ്ങിയ വറുത്ത പൊടികളും മുകളിൽ സൂചിപ്പിച്ച ചേരുവകളും ചേർത്ത് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക. സമയം ലാഭിക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഡ്രൈ റോസ്റ്റിംഗ് ഘട്ടം ഒഴിവാക്കാം. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ 30 മിനിറ്റ് ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
3. ഒരു പാനിൽ 1 ടേബിൾ സ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക. കറിവേപ്പിലയും പച്ചമുളകും ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക.
4. മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത ചിക്കൻ കഷണങ്ങൾ പാനിൽ ചേർക്കുക. ബാക്കിയുള്ള മാരിനേറ്റിൽ കുറച്ച് ടേബിൾസ്പൂൺ വെള്ളം ചേർത്ത് പാനിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.
5. മല്ലിയില ഇട്ട് ഇളക്കുക. ഗരം മസാല പൊടി വിതറുക. എല്ലാം നന്നായി ഇളക്കുക.
6. ചിക്കൻ മൂടി വെച്ച് 15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ ഇളക്കുക. ഉപയോഗിക്കുന്ന കഷണങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് പാചക സമയം കൂട്ടേണ്ടി വന്നേക്കാം.
7. പാൻ തുറന്ന് ഇടത്തരം തീയിൽ വഴറ്റുക, അങ്ങനെ ഗ്രേവി കുറയുകയും ചിക്കനിൽ പറ്റിപ്പിടിക്കുകയും ചെയ്യും.
8. മറ്റൊരു പാനിൽ 1 ടേബിൾസ്പൂൺ വെളിച്ചെണ്ണ ചൂടാക്കുക. കടുക്, പെരുംജീരകം എന്നിവ വിതറുക.
9. സവാളയും കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് സവാളയുടെ നിറം മാറാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
10. ഇഞ്ചിയും വെളുത്തുള്ളിയും ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി വഴറ്റുക, അപ്പോൾ ചെറിയ ഉള്ളി സ്വർണ്ണ തവിട്ട് നിറമാകും.
11. തീ കുറച്ച് 1 ടേബിൾസ്പൂൺ മല്ലിയിലയും 1 ടേബിൾസ്പൂൺ കശ്മീരി മുളകുപൊടിയും ചേർക്കുക. ഒന്നോ രണ്ടോ മിനിറ്റ് വഴറ്റുക. ഇത് ചിക്കന് നല്ല ചുവപ്പ് കലർന്ന തവിട്ട് നിറം നൽകും.
12. വേവിച്ച ചിക്കൻ അതിലെ എല്ലാ മസാലകളും ചേർത്ത് ഈ പാനിൽ ചേർക്കുക. ചിക്കൻ പൂർണ്ണമായും ഉണങ്ങുന്നത് വരെ ഇടത്തരം ഉയർന്ന തീയിൽ 5 മിനിറ്റ് വറുക്കുക.