കേരള ഫിഷ് മോളി

ചേരുവകൾ

1. എല്ലില്ലാത്തതും തൊലിയില്ലാത്തതുമായ ഫിഷ് – 10 മുതൽ 12 വരെ കഷണങ്ങൾ (ഞാൻ കിംഗ് ഫിഷും തിലാപ്പിയയും ഉപയോഗിച്ചു)
2. കറുവപ്പട്ട (പട്ട) – 2 അര ഇഞ്ച് കഷണങ്ങൾ
3. ഏലക്ക (ഏലക്ക) – 2
4. പെരുംജീരകം (പെരും ജീരകം) – 1/2 ടീസ്പൂൺ
5. ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് – 1 വലുത്
6. പച്ചമുളക് കീറിയത് – നാലോ അഞ്ചോ (എരിവ് അനുസരിച്ച് മാറ്റാം)
7. ഇഞ്ചി അരിഞ്ഞത് – 2 ടീസ്പൂൺ
8. വെളുത്തുള്ളി അരിഞ്ഞത് – 4 അല്ലി
9. തക്കാളി അരിഞ്ഞത് – 1 മീഡിയം
10. കറിവേപ്പില – ഒരു തണ്ട്
11. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
12. കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
13. ഫ്രഷ് ഗരം മസാല പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
14. ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ (ഓപ്ഷണൽ)
15. നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ – 2 കപ്പ്
16. കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ – 1 കപ്പ്
17. വിനാഗിരി – 1 ടീസ്പൂൺ
18. എണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
19. ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ

മാരിനേഡിന് വേണ്ടി

1. മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
2. കുരുമുളക് പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
3. ഇഞ്ചി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
4. വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
5. നാരങ്ങ നീര് – 1/2 ടീസ്പൂൺ
6. ഉപ്പ്

രീതി

1. മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ച് മീൻ കഷണങ്ങൾ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് അര മണിക്കൂർ മാറ്റി വയ്ക്കുക.
2. ഒരു പാനിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി മീൻ കഷണങ്ങൾ ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കുക. കഷണങ്ങൾ തവിട്ടുനിറമാകുന്നതുവരെ കാത്തിരിക്കരുത്. ഇത് ഏകദേശം 50% ചെറുതായി വറുത്തെടുക്കണം. എണ്ണയിൽ നിന്ന് കഷണങ്ങൾ നീക്കം ചെയ്ത് മാറ്റി വയ്ക്കുക.
3. മറ്റൊരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി, കറുവപ്പട്ട, ഏലയ്ക്ക, പെരുംജീരകം എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
4. അടുത്തതായി അരിഞ്ഞു വച്ചിരിക്കുന്ന ഉള്ളി ചേർത്ത് സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
5. പച്ചമുളക് കീറിയതും, ഇഞ്ചി, വെളുത്തുള്ളി കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി അരിഞ്ഞതും ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
6. അരിഞ്ഞു വച്ച തക്കാളി ചേർത്ത് പൾപ്പ് ആകുന്നതുവരെ നന്നായി വഴറ്റുക.
7. അടുത്തതായി 1/2 ടീസ്പൂൺ മഞ്ഞൾപ്പൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ കുരുമുളക് പൊടി, 1/2 ടീസ്പൂൺ ചുവന്ന മുളകുപൊടി, 1 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി എന്നിവ ചേർത്ത് ഒരു മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
8. 2 കപ്പ് തേങ്ങാപ്പാൽ അല്പം ഉപ്പും ചേർത്ത് ഒഴിക്കുക. തേങ്ങാപ്പാൽ 5 മിനിറ്റ് തിളപ്പിക്കുക, പക്ഷേ തിളപ്പിക്കരുത്.
9. തേങ്ങാപ്പാൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, ചെറുതായി വറുത്ത മീൻ കഷണങ്ങൾ ചേർത്ത്, ഗ്രേവി കട്ടിയാകാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ 10-12 മിനിറ്റ് ഇടത്തരം തീയിൽ മൂടി വെച്ച് വേവിക്കുക. ഗ്രേവി തിളപ്പിക്കാതിരിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക, അല്ലെങ്കിൽ തേങ്ങാപ്പാൽ വേറിട്ടേക്കാം.
10. അവസാനം, 1 കപ്പ് കട്ടിയുള്ള തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിച്ച് 3-4 മിനിറ്റ് കൂടി തിളപ്പിക്കുക. 1 ടീസ്പൂൺ വിനാഗിരി തളിക്കുക. കൂടുതൽ കറിവേപ്പില വിതറി അലങ്കരിക്കുക.