ചേരുവകൾ
- മീൻ – 1.5 പൗണ്ട്
- ഉള്ളി അരിഞ്ഞത് – 1 എണ്ണം
- തക്കാളി ചെറുതായി അരിഞ്ഞത് – 2 ഇടത്തരം
- കറിവേപ്പില – 2 തണ്ട്
- ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിപ്പൊടി – 1.5 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി/പാപ്രിക്ക പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- ഉലുവ (ഉലുവ) പൊടി – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഗരം മസാല പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ + 1/4 ടീസ്പൂൺ
- പെരുംജീരകം (പെരും ജീരകം) പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- പുളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ – 2 കപ്പ്
- പഞ്ചസാര – 1 ടീസ്പൂൺ
- മല്ലിയില (മല്ലിയെല്ലാ) – അലങ്കരിക്കാൻ കുറച്ച്
- എണ്ണ – 2 ടീസ്പൂൺ
- കടുക് – 1/4 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ
- നാരങ്ങ നീര് – 2 ടീസ്പൂൺ
മത്സ്യം മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുന്നതിന്
- ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് – 1 ടീസ്പൂൺ
- മഞ്ഞൾപ്പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ചുവന്ന മുളകുപൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- കാശ്മീരി മുളകുപൊടി/പാപ്രിക്ക പൊടി – 1 ടീസ്പൂൺ
- കുരുമുളക് പൊടി – 1/2 ടീസ്പൂൺ
- ഉപ്പ് – ആസ്വദിക്കാൻ
തയ്യാറാക്കൽ രീതി
- മീൻ വൃത്തിയാക്കി ഇടത്തരം കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കുക. രണ്ട് ടേബിൾസ്പൂൺ നാരങ്ങാനീരും ചേർത്ത് വെള്ളത്തിൽ അഞ്ച് മിനിറ്റ് മുക്കിവയ്ക്കുക. രണ്ടുതവണ കഴുകി മാറ്റി വയ്ക്കുക.
- മുകളിൽ പറഞ്ഞ ചേരുവകൾ ചേർത്ത് മീൻ മാരിനേറ്റ് ചെയ്ത് കുറഞ്ഞത് അര മണിക്കൂറെങ്കിലും ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുക.
- ഒരു പാനിൽ 2 ടേബിൾസ്പൂൺ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. ഉള്ളിയും ഒരു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും ചേർത്ത് ഉള്ളി സുതാര്യമാകുന്നതുവരെ വഴറ്റുക.
- തക്കാളി ചേർത്ത് മൃദുവാകുന്നതുവരെ വേവിക്കുക. തീ കുറച്ച് ഇഞ്ചി വെളുത്തുള്ളി പേസ്റ്റ് ചേർത്ത് രണ്ട് മിനിറ്റ് വഴറ്റുക.
- മല്ലിയില, കശ്മീരി മുളക്, ഉലുവ പൊടികൾ എന്നിവ ചേർത്ത് എണ്ണ മിശ്രിതത്തിൽ നിന്ന് വേർപെടാൻ തുടങ്ങുന്നതുവരെ എല്ലാം വഴറ്റുക.
- അടുത്തതായി, പാനിലേക്ക് നേർത്ത തേങ്ങാപ്പാൽ ഒഴിക്കുക. പുളി പേസ്റ്റ്, 1 ടീസ്പൂൺ പഞ്ചസാര, രുചിക്ക് ഉപ്പ് എന്നിവ ചേർക്കുക. പുളി അലിഞ്ഞുപോകുന്നതുവരെ എല്ലാം ഇളക്കുക.
- ഗരം മസാലയും പെരുംജീരകം പൊടിച്ചതും വിതറുക. ഗ്രേവി ഇടത്തരം തീയിൽ തിളച്ചു വരാൻ അനുവദിക്കുക.
- മീൻ കഷണങ്ങൾ പതുക്കെ ചേർത്ത് പാത്രം നന്നായി ഇളക്കുക. മൂടിവെച്ച് 12-15 മിനിറ്റ് വേവിക്കുക, ഇടയ്ക്കിടെ പാത്രം ഇളക്കിക്കൊണ്ടേയിരിക്കുക.
- അവസാനം, പാൻ തുറന്ന് 1/4 ടീസ്പൂൺ ഗരം മസാല പൊടി വിതറുക. രണ്ട് മിനിറ്റിനു ശേഷം തീയിൽ നിന്ന് നീക്കം ചെയ്യുക. മറ്റൊരു തണ്ട് കറിവേപ്പിലയും കുറച്ച് മല്ലിയിലയും കൊണ്ട് അലങ്കരിക്കുക. മൂടി വയ്ക്കുക.
