ഭക്ഷണം പാകംചെയ്യുമ്പോൾ ഒഴിവാക്കാനാകാത്ത രണ്ടു പ്രധാന ഘടകങ്ങളാണ് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും. രണ്ടും ഭക്ഷണത്തിന്റെ രുചി വർധിപ്പിക്കുകയും ആരോഗ്യത്തിന് അത്യന്താപേക്ഷിതവുമാണ്. ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അമിത ഉപഭോഗം പുതിയ കാലത്തെ ഭക്ഷണ പദാർത്ഥങ്ങളെ അനാരോഗ്യകരമാക്കുന്നു. ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും അമിത ഉപഭോഗം നിരവധി ഗുരുതരമായ രോഗങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും. അത്തരം സാഹചര്യങ്ങളിൽ, രണ്ടിൽ ഏതാണ് ആരോഗ്യത്തിന് കൂടുതൽ ദോഷകരമെന്ന് ഒരു ഡോക്ടർ വിശദീകരിക്കുന്നു.
ശരീരത്തിന് ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും ശരിയായ അളവിൽ ആവശ്യമാണെന്ന് ന്യൂഡൽഹിയിലെ സർ ഗംഗാ റാം ആശുപത്രിയിലെ പ്രിവന്റീവ് ഹെൽത്ത് ആൻഡ് വെൽനസ് വകുപ്പ് ഡയറക്ടർ ഡോ. സോണിയ റാവത്ത് ന്യൂസ് 18 നോട് പറഞ്ഞു. ശരീരത്തിലെ ദ്രാവക സന്തുലിതാവസ്ഥ നിലനിർത്തുന്നതിന് ഉപ്പ് (സോഡിയം ക്ലോറൈഡ്) അത്യാവശ്യമാണ്, കൂടാതെ പേശികളുടെയും നാഡീവ്യവസ്ഥയുടെയും ശരിയായ പ്രവർത്തനത്തിനും ഇത് അത്യന്താപേക്ഷിതമാണ്. എന്നിരുന്നാലും, അമിതമായ ഉപ്പ് ഉപഭോഗം ഉയർന്ന രക്തസമ്മർദ്ദം, ഹൃദ്രോഗം, പക്ഷാഘാതം, വൃക്കരോഗം എന്നിവയ്ക്കുള്ള സാധ്യത വർധിപ്പിക്കുന്നു.
എത്ര അളവിൽ കഴിക്കാം?
ഡോ. റാവത്തിന്റെ അഭിപ്രായത്തിൽ, ഒരു മുതിർന്നയാൾ പ്രതിദിനം 5 ഗ്രാമിൽ (ഏകദേശം 1 ടീസ്പൂൺ) കൂടുതൽ ഉപ്പ് കഴിക്കരുത്. ഇതിൽ കൂടുതൽ കഴിക്കുന്നത് വളരെ ദോഷകരമാണ്. പഞ്ചസാരയെ സംബന്ധിച്ചിടത്തോളം, ലോകാരോഗ്യ സംഘടന (WHO) ദിവസേനയുള്ള ഉപഭോഗം 25 ഗ്രാമിൽ (ഏകദേശം 5–6 ടീസ്പൂൺ) കവിയാൻ പാടില്ല എന്ന് ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു.
ഇന്നത്തെ ഒരു പ്രധാന ആശങ്ക ജങ്ക് ഫുഡ്, സോസുകൾ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന “മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന” ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും സാന്നിധ്യമാണ്, ഇവയിലെല്ലാം ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവ ഒഴിവാക്കുന്നത് ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. അമിതമായ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിനും മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോമിനും കാരണമാകും, ഇത് ശരീരത്തെ നിരവധി രോഗങ്ങളിലേക്ക് തള്ളിവിടും.
ഇന്നത്തെ ഒരു പ്രധാന ആശങ്ക ജങ്ക് ഫുഡ്, സോസുകൾ, പായ്ക്ക് ചെയ്ത ലഘുഭക്ഷണങ്ങൾ, സോഫ്റ്റ് ഡ്രിങ്കുകൾ എന്നിവയിൽ കാണപ്പെടുന്ന “മറഞ്ഞിരിക്കുന്ന” ഉപ്പിന്റെയും പഞ്ചസാരയുടെയും സാന്നിധ്യമാണ്, ഇവയിലെല്ലാം ഉയർന്ന അളവിൽ ഉപ്പും പഞ്ചസാരയും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഇവ ഒഴിവാക്കുന്നത് ആരോഗ്യ അപകടങ്ങളെ ഗണ്യമായി കുറയ്ക്കും. അമിതമായ പഞ്ചസാര കഴിക്കുന്നത് ഇൻസുലിൻ പ്രതിരോധത്തിനും മെറ്റബോളിക് സിൻഡ്രോമിനും കാരണമാകും, ഇത് ശരീരത്തെ നിരവധി രോഗങ്ങളിലേക്ക് തള്ളിവിടും.
Salt and sugar are fundamental ingredients in cooking. Both enhance the flavour of food and are essential for health. However, modern dietary habits have deteriorated, leading to the excessive consumption of both salt and sugar.
